今儿个咱来分享一个硬菜——熔鳞鱼片。这名字听着挺玄乎，做起来不难，关键是食材得新鲜。我这回是在山姆超市买的那种处理好的绸鱼片，省事儿，不用自己浆洗，直接就能下锅。
备料：
- 绸鱼片（已处理好）
- 葱
- 姜
- 花椒
- 白酒
要是你买的鱼片没处理过，那就得自己动手。先把鱼鳞从鱼皮上刮下来，再把鱼身上的粘液啥的都洗干净。不过我这回是偷懒，嘿
处理鱼鳞
我把鱼鳞单独拿出来，用清水泡着，泡得有仨钟头，中间还换几次水。这一步是为啥？为让鱼鳞更干净，也更容易出胶质，做出来的鱼片口感才
下锅煮
泡好的鱼鳞，捞出来放锅里，加水，再把切好的葱段、姜片、花椒粒，还有少许白酒都扔进去。白酒是为去腥，这可是个小窍门。
小火慢熬
开火！不过别开太大，小火慢慢熬。这一步急不得，得让鱼鳞里的胶质慢慢溶解出来。我熬多久？具体时间我也没掐表，反正就是看着锅里的水慢慢变稠，有点像米汤那种感觉，就差不多。
过滤
熬好之后，拿个滤网，把汤汁过滤出来。鱼鳞、葱姜啥的就不要，咱要的是那浓浓的汤汁。
冷却凝固
过滤好的汤汁，倒进一个干净的容器里，放凉。等它完全冷却，就会凝固成鱼鳞冻。你瞧，这鱼鳞冻颤颤巍巍的，是不是挺有意思？
鱼片裹冻
就是把鱼片和鱼鳞冻“合体”。我把鱼鳞冻切成小块，然后用鱼片把它们裹起来,这里有点像包饺子的感觉。
最终呈现
我把鱼片下锅煎至两面金黄，出锅后根据口味我加些许的辣椒油，怎么样，看着是不是挺有食欲的？一口咬下去，外酥里嫩，鱼肉的鲜味和鱼鳞冻的Q弹完美结合，那叫一个满足！
这回的熔鳞鱼片，我个人感觉还是挺成功的。虽然过程稍微有点繁琐，但是结果绝对值得。下次我还打算试试其他做法，到时候再跟大家分享！
