厚实的肉块怎么得，煮猪肉浮沫怎么去除？
我们常见的浮沫有两种形式，一种是焯水时煮出来的浮沫，还有一种是炖肉的时候，煮出来的浮沫。这两者的处理方式是有所不同的：
1、焯水的浮沫
把肉冷水下锅，随着温度的升高，肉里面的血水和杂质都被煮出来，变成浮沫；焯水时煮出来的浮沫很脏，腥味很重，如果不去掉，会影响肉的口感，汤的味道。所以焯水时的浮沫一定要去掉。
2、炖肉的浮沫
焯水的时候已经把血水和杂质都煮出来了，所以肉里面已经是干净的了，就可以直接加水炖了。等到水烧开之后，锅中还是会出现一些浮沫，其实这些浮沫并不是大家所想的脏东西，它们反而是很有营养的东西。这些浮沫是肉里面的蛋白质、脂肪等到营养物质乳化后保留下的精华。所以煮肉时出现的浮沫不用去掉。
去除焯水的浮沫，可以用漏勺沿着表面捞取，猪肉焯水后浮沫比较厚，所以操作起来比较简单。
为什么猪肉被腌制过会变软？
猪肉加入生粉腌后，猪肉就被生粉包裹，炒作过程中，猪肉中的水分不会蒸发掉，从而保持了肉的嫰滑。不会影响肉的营养。
用醋（含有醋酸）、红酒（含有果酸）等等，其中的酸性物质可以分解肉中的蛋白质纤维，让肉变得软嫩，但是如果肉块较厚，却不适用，因为腌汁可能腌不透肉的中间。腌制时间最多不要超过两个小时，否则肉会非常烂。
精排骨指的是？
精排骨其实属于肋排，指的是猪肋排中不带脊骨和胸骨的部分，这部分的肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。
排骨的种类有很多，从猪肉口的肋骨一直到堆脊骨边的腰部都在排骨的范围内，有大排、小排、肋排、子排之分，主要区别在于分布的位置不一样：
1、里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排；
2、猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这里的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。
3、胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大。肋排中不包括脊骨和胸骨的中间部分被称为精排。
4、腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，其实也是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分
排骨下的肉叫什么？
排骨下的肉叫“里脊肉”。
以下是详细介绍：
排骨下的肉叫“里脊肉”，它是猪肉中品质最好的部位之一，也是常见的厨房食材之一。在制作菜肴时，里脊肉有着广泛的用途，可以做成西红柿炒蛋、鱼香肉丝、京酱肉丝、糖醋里脊等多种美食。
购买里脊肉时，需要挑选颜色鲜艳、肉质细嫩、没有异味的肉块，这样可以做出更加美味的佳肴。在处理里脊肉时，需要将其切成薄片或者丝状，以便更好地入味和快速烹制。
里脊肉的烹调方法有很多种，可以煎、炸、蒸、炒、烤等等。其中，煎炸能够保持里脊肉本身的鲜嫩口感，而蒸、炒则能够让里脊肉更加入味。不过，无论采用何种方法，都需要注意火候和时间的掌握，以确保里脊肉熟透但不过熟，口感鲜美而不柴硬。
总之，里脊肉是一种优质的猪肉部位，具有广泛的用途和美味的口感。在厨房中使用时，需要仔细选择、妥善处理，并注意烹调技巧和方法，才能做出最好的里脊肉菜肴。
锅包肉为啥特别黏？
烹饪方法不对。
炸锅包肉时，需要将肉片逐一放入锅中炸，这样可以避免肉片互相粘连。
炸锅包肉使用的油温，需要控制在80度左右，这样也能避免肉片粘连。
备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜
做法：
1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。
2、肉片上撒盐，腌制10分钟。
3、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌
4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。
5、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。
6、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。
7、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出
8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。
9、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒
10、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出
